Demandez à votre poissonnier de lever les filets des soles et de vous réserver les parures, sans la peau. Roulez chaque filet sur lui-même, fixez-le par un bâtonnet. Disposez les filets dans un plat ...

SUR l'ardoise ci-dessous posée sur un trottoir parisien, on lit notamment "Faux-filet de Normande grillée". N'en voulons pas, évidemment, à la personne qui a inscrit cet étrange plat typographiquement ...

Mettre dans une casserole 20 g d'échalotes ciselées, le persil haché, 5 cl de vin blanc, les moules surgelées et 10 g de beurre. Cuire 4 minutes à couvert, puis égoutter les moules et réserver le jus.